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百香果烧排骨 by田螺姑娘

2019-05-25 19:19  作者:侠客 点击:次 

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为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘:

代表作《日出之食》、《日日之食》

微信"民众,"号:田螺姑娘hhhaze

微博:田螺姑娘_hhhaze

用料

肋排

1斤

百喷鼻果

2颗

冰糖

10颗

老姜

3、4片

八角

1颗

桂皮

1小片

陈醋

1瓷勺

1茶匙

百喷鼻果烧排骨 by田螺姑娘的做法

质料:

肋排约1斤,剁成小块;

百喷鼻果2颗;

冰糖大年夜约10颗;

老姜3、4片,八角1颗,桂皮1小片;

陈醋1瓷勺;

盐1茶匙。

处置惩罚排骨:

把排骨焯水后放到厨房纸巾上充分吸干水分。

煎排骨:

所谓的把排骨煎出喷鼻气,是说在锅里放大年夜约1瓷勺油(刚刚好润泽锅底,但没有多余的油量)烧热之后,把排骨两面都煎成这个颜色 ,上色之余,还能煎出排骨多余的油脂。

排骨两面都略变色就可以开始下一步,不必要把排骨煎得完全焦掉落。一来后面还有加热的历程,排骨会持续受热;二来假如煎得异常焦,排骨的口感会变得有点干硬,反而不好吃了。

煎喷鼻了的排骨拨到一边,放入八角、桂皮、姜片一路炒喷鼻。

再把喷鼻料拨到一边,放入冰糖。

在锅里有一点油份的条件下,放入冰糖,小火慢熬让冰糖融化,就能给食材外面上漂亮的糖色。在炒糖色的历程中,时时时地用锅铲把冰糖碾碎,可以加快它融化的步骤。

糖色炒成了之后不会分外甜,不用担心甜度。但糖色炒偏激了轻易发苦,假如对这一步完全没把握的可以跳过。没有糖色的成品颜色光泽度差一点,但调味仍旧是合理的。

* 假如感觉炒糖色的步骤太久,可以先把锅里其他食材盛出来,免得火候把握不好给烧焦了。

碾碎冰糖就似乎这样 , 在加热一下子之后冰糖的质地变脆了,此时用锅铲敲碎,方便它能更快地融成糖浆。

烧排骨:

放入足够没过排骨分量的水、1瓷勺陈醋、1茶匙盐、1颗百喷鼻果里的果肉,煮沸后盖上锅盖,再转小火煮40分钟阁下。

煮到35、40分钟阁下的时刻,打开锅盖转大年夜火,筹备收汁儿。

炖煮的时刻太早放盐会不会导致肉煮不烂?那主如果牛肉才有这个问题,鸡鸭鱼猪肉都没问题,是可以早点放盐入味的。

铸铁锅焖煮40分钟基础可以让排骨软烂脱骨,但假如用的是密封性对照差的锅子,到光阴后可以试试口感,看看要不要再继承焖煮。

收汁到只剩一层底的时刻,要亲昵关注火候,不要烧糊。

同时把剩下的1颗百喷鼻果果肉也加进去,裹匀~

就可以出锅啦~ 酸甜可口不腻人,比通俗的糖醋排骨还多出一分果喷鼻,大年夜概是35℃气象里最能开心吃一嘴的肉吧。

小贴士

排骨去除腥臊味:一样平常是凉水入锅、煮沸后冲洗干净,完成焯水。